El Aula Enogastronómica programa cinco clases con chefs y sumilleres desde el 3 de noviembre

El Aula Enogastronómica de los Vinos de Jerez y la Manzanilla, situada en el Consejo Regulador, acogerá estas actividades para profesionales de la hostelería y aficionados. Según publica Andalucía Información, el programa combina demostraciones de cocina, pequeñas degustaciones y explicaciones sobre la relación entre los platos y los vinos. A las cinco citas detalladas se sumará una jornada el 15 de diciembre, cuyo contenido se anunciará más adelante.

La primera clase será el 3 de noviembre, de 11:00 a 13:00 horas, con Javier Muñoz, conocido como el Chef del Sherry, y José Ferrer, embajador de los vinos de Jerez en gastronomía. La sesión, vinculada a la Sherry Week, abordará el uso del vino como ingrediente y como parte de la propuesta culinaria de La Carboná. Ferrer conducirá la mayoría de las actividades del ciclo mediante conversaciones con los profesionales participantes.

El 7 de noviembre, de 12:00 a 14:00 horas, será el turno de Juan Ruiz Henestrosa, sumiller y propietario de Little John Burger Things, en Rota. Junto a José Ferrer, trabajará las combinaciones entre hamburguesas de autor y vinos del Marco. El 10 de noviembre, de 11:00 a 13:00 horas, Israel Ramos, chef de Mantúa, con una estrella Michelin, centrará su intervención en la relación entre el territorio gaditano, los sabores de su cocina y los vinos de Jerez.

Juanlu Fernández protagonizará la sesión del 13 de noviembre, prevista de 19:00 a 21:00 horas. El chef de LÚ Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin, explicará el encuentro entre las técnicas de la cocina clásica francesa y la gastronomía andaluza, así como el papel de los vinos de Jerez en esas elaboraciones.

La programación continuará el 12 de diciembre, de 12:00 a 14:00 horas, con una clase dedicada a las carnes de caza y la cocina de las casas bodegueras. Participarán Margarita López de Carrizosa, propietaria y maître de La Mesa Redonda, y su hijo José Romero-Valdespino, chef y titular de Val de Pepe. La actividad abordará recetas de esa tradición culinaria y sus combinaciones con los vinos de Jerez.

Las sesiones se desarrollarán en un espacio inaugurado en marzo y equipado para realizar demostraciones en directo. El contenido formativo se apoya en la degustación para explicar cómo interactúan las texturas y los sabores de la comida con el vino, además de mostrar técnicas culinarias. El precio varía según la actividad, dentro de la horquilla de 35 a 40 euros.

Para solicitar información y reservar, los interesados pueden contactar con el Consejo Regulador en el teléfono 956 33 20 50, extensión 3, o escribir a broldan@sherry.org. La confirmación de la plaza se realizará tras el pago mediante transferencia bancaria y el envío del justificante por correo electrónico. El límite de asistencia es de 25 personas en cada clase.