The Macallan prevé abrir su complejo de Guadalcacín en 2027 con 30.000 barricas

Según informa Diario de Jerez, el complejo se sitúa en los terrenos de la antigua azucarera de Guadalcacín. La inversión de Edrington, grupo al que pertenece la destilería escocesa, y Estévez comprende el suelo, las obras y los vinos que se utilizarán para preparar las barricas antes de su envío a Escocia. El coste de las botas se suma a esa cantidad y lo asume íntegramente el grupo escocés.

La apertura tendrá efectos en la organización de una actividad que The Macallan encarga actualmente a otras bodegas del Marco de Jerez. La compañía incorporará barricas a sus instalaciones conforme vayan cumpliéndose los contratos de envinado con sus proveedores, sin romper esos acuerdos. El aumento de actividad dependerá de sus necesidades y no tiene un calendario fijado para alcanzar las 80.000 botas de capacidad.

Las barricas que ya se preparan en otras bodegas jerezanas permanecerán allí: no serán trasladadas a Guadalcacín. El nuevo complejo comenzará con botas que deberán completar un ciclo de envinado de entre 18 y 24 meses. Por ello, las primeras expediciones hacia la destilería escocesa no se producirán hasta, como mínimo, año y medio después de la puesta en marcha.

En el ámbito laboral, la empresa ha constituido The Macallan Sherry Cask Company, que cuenta con una plantilla de veinte personas. La previsión es superar los treinta empleos cuando la actividad alcance su plena capacidad. El proyecto incorpora así al municipio instalaciones para preparar las barricas con vino de Jerez, una fase previa a la maduración del whisky.

La operación se encuadra en una estrategia iniciada en 2023 para controlar el suministro de madera, la fabricación de las botas y su preparación con vino. En marzo de aquel año, Edrington adquirió el 50% del Grupo Estévez; en septiembre compró la tonelería jerezana Vasyma y constituyó una empresa conjunta con el aserradero estadounidense Coopers Oak. En septiembre de 2024 añadió el 50% de Tevasa Forestal Group, que agrupa la tonelería Tevasa y sus aserraderos de Lugo y Cantabria.

Las barricas se fabrican con roble americano y europeo y se envinan con vinos de Valdespino seleccionados para ese uso. El proceso incluye la selección, el corte y el secado de la madera, además de la fabricación y el tostado de la bota. Tras su preparación en Jerez y su traslado a Escocia, comienza la maduración del whisky, cuyo mínimo para los productos que comercializa The Macallan es de doce años. Según el calendario recogido por Diario de Jerez, los primeros whiskies envejecidos en barricas procedentes de Guadalcacín no llegarán al mercado hasta 2040.