Tres estudiantes disputarán la final de Cocina con Retinta el 6 de noviembre en Fegasur

María Estudillo Domínguez, del IES Torre del Tajo de Barbate; Carlos Quirós Vázquez, del IES Alminares de Arcos; y Antonio Caballero Sánchez, del CDP José Cabrera de Trebujena, son los finalistas, según informa La Voz del Sur. La prueba se celebrará en el marco de la Feria Nacional de Ganadería y Agricultura y decidirá quién sucede al ganador de 2025.

El certamen está dirigido al alumnado de Grado Medio y Superior de las escuelas e institutos de hostelería de la provincia de Cádiz. Lo organiza la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la Raza Retinta, con el patrocinio del Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación de Cádiz y la colaboración de la Asociación Cádiz Sabe.

La propuesta de María Estudillo parte de una gyoza de elaboración artesanal rellena de retinta y setas shiitake. Para prepararla utilizará filetes de tapa limpios y combinará la cocción a la plancha con el vapor. El plato se acompañará de un jugo con oloroso y miso, además de chalota encurtida.

La estudiante de Barbate explica que su receta une técnicas japonesas con ingredientes de la cocina gaditana. En esa combinación aparecen el vino y el vinagre de Jerez, junto al miso rojo y las setas. El encurtido aportará el componente ácido de la elaboración que presentará ante el jurado.

Carlos Quirós también recurrirá a una preparación de inspiración asiática, aunque con otro corte de carne. El alumno del IES Alminares elaborará un falso bao con cuello de retinta, acompañado de ensalada de apio y lima y de una crema de queso de cabra con verduras.

Antonio Caballero optará por una preparación Wellington. El representante del CDP José Cabrera empleará tapilla de retinta cocinada a baja temperatura. Así, la final reunirá recetas que utilizan tapa, cuello y tapilla como base de sus respectivos platos.

Las dos primeras ediciones tuvieron como vencedores a estudiantes de centros de la Costa Noroeste. Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona, inauguró el palmarés en 2024. En 2025 ganó Pablo Ruiz, del IES Arroyo Hondo de Rota.